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浅谈如何通过感官检测玉米水分?

2022-07-18

在实践中,应定期用标准法进行比较,随时总结经验 ,及时纠正偏差。 发出清脆的声音(冬天冻玉米除外),说明这种玉米的含水量在21.0%以下。 2 。看:乍看之下,品种如黑单作、叶单作 ,在年景不好、成熟度低的情况下,含水量比其他品种高2.0-3.0%。 二 、看颜色:带背光看颜色,就是不能在阳光直射或者日光灯下看。 玉米在日光灯下观察 ,颜色更浓(更亮),同样的样品在日光灯下观察,水分含量比在正常光线下观察高2.0%左右 。 一般来说 ,光面玉米的水分含量在25%以上。 第三,看胚的大小:近年来玉米的品种很多,有的胚部较大 ,有的胚部较小。 大胚玉米含水量高,小胚玉米含水量低,含水量相差1.0-2.0% 。 四、看角质:根据品种差异,有的玉米角质较多 ,有的玉米角质较少,有的玉米几乎没有角质(即粉状玉米)。角质多的玉米含水量低,角质少的玉米含水量高。 5 。看胚的凸凹度:凹型玉米胚含水量低 ,凸型玉米胚含水量高(自由水含量大)。 3。触摸:触摸就是用手去感觉 。手完全抓住的时候,有一种刺痛的感觉。胚基缩小,胚部凹陷。用拇指指甲捏胚部分阻力大(捏不动) ,无捏痕,粒面光滑,光泽弱。该玉米样品的水分含量低于14.0% 。 胚凹陷 ,用拇指指甲捏胚时有轻微响声,指甲微凹陷,玉米微有光泽。此时 ,玉米的含水量在15.0-16.0%之间。 胚略凹,用指甲捏胚比较容易,玉米有光泽 。该玉米样品的水分含量在16.0%和17.0%之间。 胚80%略凹,20%扁平有光泽 ,有胚乳,用指甲很容易夹进去。该玉米样品的水分含量在17.0-19.0%之间 。 60%的胚略凹,另外40%的胚扁平有光泽 ,有胚乳。用手完全握着会有涩涩的感觉,指甲的穿透力小。这种玉米的含水量在19.0-22.0%之间 。 胚明显突出于胚乳,胚基部突出于粒面。用指甲剥去胚的种皮 ,皮下有一层冰(0℃以下自由水结冰)。 如果不剥去种皮,用手煮,用指甲掐掉胚基 ,用食指捏住玉米粒,用拇指挤压胚部,就会出现水珠 。如果这种玉米占样品的50% ,其余为扁胚,那么样品的水分含量在27.0-29.0%之间;如果这种玉米占样品的60-70%,其余为扁胚,那么样品的水分含量在29.0-32.0%之间;如果这种玉米占样品的80-90% ,那么样品的水分含量在32.0-35.0%之间 ;如果这种玉米占样品的95%以上,样品的水分含量在35.0-40.0%之间。 另外,有些玉米在脱粒时 ,由于储存温度与脱粒前不同(即出现温差),玉米表层结霜,用手拿玉米时会发出沙沙声。这时候就要综合观察 ,仔细看品种、成熟度 、胚大小、胚凸凹等现象来鉴别玉米的水分,但表面结霜要加0.5-1.0%的水。 建议初学估算练习采用实测物质含量系列比较法 。 例如,对于玉米水分的感官鉴别 ,将已知水分含量的玉米样品制备成一系列水分含量样品(即18.0、18.5 、19.0、19.5、20.0 、21.0、21.5、22.0%),等间距0.5%,然后按照水分含量系列反复练习记忆。 经过反复练习 ,当结果与烘箱法测得的相比小于0.5%时,可以认为你已经掌握了玉米水分的感官鉴别技术。 掌握了感官测试技术,就一定要精通 。俗话说“无他,手熟耳熟。”要提高感官检验的水平和准确度 ,就必须时刻结合仪器校准分析(如水分含量必须时刻与标准烘箱法进行比对),用实物样品反复验证,不断总结积累的经验 ,进而指导实践。

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