浅谈如何通过感官检测玉米水分？

在实践中，应定期用标准法进行比较，随时总结经验，及时纠正偏差。 发出清脆的声音(冬天冻玉米除外)
，说明这种玉米的含水量在21.0%以下。 2。看:乍看之下，品种如黑单作、叶单作，在年景不好、成熟度低的情况下
，含水量比其他品种高2.0-3.0%
。 二、看颜色:带背光看颜色，就是不能在阳光直射或者日光灯下看。 玉米在日光灯下观察，颜色更浓(更亮)
，同样的样品在日光灯下观察，水分含量比在正常光线下观察高2.0%左右。 一般来说，光面玉米的水分含量在25%以上
。 第三
，看胚的大小:近年来玉米的品种很多，有的胚部较大，有的胚部较小。 大胚玉米含水量高
，小胚玉米含水量低，含水量相差1.0-2.0%。 四
、看角质:根据品种差异，有的玉米角质较多，有的玉米角质较少
，有的玉米几乎没有角质(即粉状玉米)
。角质多的玉米含水量低，角质少的玉米含水量高。 5。看胚的凸凹度:凹型玉米胚含水量低，凸型玉米胚含水量高(自由水含量大)
。 3。触摸:触摸就是用手去感觉。手完全抓住的时候
，有一种刺痛的感觉
。胚基缩小，胚部凹陷。用拇指指甲捏胚部分阻力大(捏不动)，无捏痕
，粒面光滑，光泽弱。该玉米样品的水分含量低于14.0%。 胚凹陷，用拇指指甲捏胚时有轻微响声
，指甲微凹陷，玉米微有光泽
。此时，玉米的含水量在15.0-16.0%之间。 胚略凹
，用指甲捏胚比较容易，玉米有光泽。该玉米样品的水分含量在16.0%和17.0%之间
。 胚80%略凹，20%扁平有光泽，有胚乳
，用指甲很容易夹进去。该玉米样品的水分含量在17.0-19.0%之间。 60%的胚略凹，另外40%的胚扁平有光泽，有胚乳
。用手完全握着会有涩涩的感觉
，指甲的穿透力小。这种玉米的含水量在19.0-22.0%之间。 胚明显突出于胚乳，胚基部突出于粒面
。用指甲剥去胚的种皮，皮下有一层冰(0℃以下自由水结冰)。 如果不剥去种皮
，用手煮，用指甲掐掉胚基，用食指捏住玉米粒
，用拇指挤压胚部，就会出现水珠。如果这种玉米占样品的50%，其余为扁胚
，那么样品的水分含量在27.0-29.0%之间；如果这种玉米占样品的60-70%，其余为扁胚，那么样品的水分含量在29.0-32.0%之间；如果这种玉米占样品的80-90%，那么样品的水分含量在32.0-35.0%之间；如果这种玉米占样品的95%以上
，样品的水分含量在35.0-40.0%之间
。 另外，有些玉米在脱粒时，由于储存温度与脱粒前不同(即出现温差)
，玉米表层结霜，用手拿玉米时会发出沙沙声。这时候就要综合观察，仔细看品种、成熟度、胚大小
、胚凸凹等现象来鉴别玉米的水分
，但表面结霜要加0.5-1.0%的水。 建议初学估算练习采用实测物质含量系列比较法。 例如，对于玉米水分的感官鉴别，将已知水分含量的玉米样品制备成一系列水分含量样品(即18.0、18.5、19.0
、19.5、20.0、21.0
、21.5、22.0%)
，等间距0.5%，然后按照水分含量系列反复练习记忆
。 经过反复练习，当结果与烘箱法测得的相比小于0.5%时
，可以认为你已经掌握了玉米水分的感官鉴别技术。 掌握了感官测试技术，就一定要精通。俗话说“无他，手熟耳熟
。”要提高感官检验的水平和准确度，就必须时刻结合仪器校准分析(如水分含量必须时刻与标准烘箱法进行比对)
，用实物样品反复验证，不断总结积累的经验，进而指导实践。

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